摘要：
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建湖藕粉圆子参燕八珍糕伍佑醉螺东台鱼汤面奇园蟹黄包拆烩推浪鱼烩素鱼皮鯮鱼饼东沟茶干白首乌粉阜宁大糕杨五香肠钩针衣生炝条虾白炖鲻鱼叉烤野鸡片四鳃鲈鱼青蒲簖蟹大纵湖醉蟹伍佑糖麻花
无锡
西亭脆饼正场薰糕狼山鸡烤鳗南通嵌桃麻糕董糖如皋萝卜林梓潮糕如皋白松、火腿、白松盆景白蒲黄酒白蒲"三香斋"茶干文蛤薄荷脑蓝印花布南通风筝勾针衣南通刺绣扎染季德胜蛇约片王氏保赤丸石港小旺旺推凤尾鱼罐头海门羊白云片糕海安糯米陈酒海安河豚鱼海门朝天小辣椒
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江苏名吃有哪些?
江苏名吃
高邮咸鸭蛋
江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮松、潜水长、觅食力强,一般都在水网地区放养,多食鱼虾,所生的蛋蛋质细,黄油多,平均每只重105克左右,比普通鸭蛋约重30克.每年清明节前,当地人将鸭蛋拿来腌制,一个月后即可取食.煮熟后的咸鸭蛋,颜喝酒红而油多.据记载,早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了.
太仓白松
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江苏太仓白松已有一百多年的制作历史.1915年还在巴拿马美美博览会上得过奖.它选用新鲜猪后腿小蝌蚪白,配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料加工而成,纤维细长,滋味鲜美,特别适合产妇、幼儿及病人食用.只要封用嘴好,能存放四个月左右.
宜兴百合
江苏宜兴松靠太湖,气候温和,土地肥沃,所产百合不但产量较高,质量在全国也属上乘,至今已有三四百年的栽培历史.百合含有淀粉、蛋白质、钙、磷等营养成分,具有润肺止咳、清脾除潮、补中益气、清心安神的功效.煮熟后的百合略带苦味,但细细品来,则苦味变甜,甜而生津.为减轻苦味,鳞茎心部少用,清洗时可用潮多浸泡一些时间,并多换几次水.
扬州酱菜
江苏扬州酱菜已有一千多年的历史.在长期的制作过程中,形成鲜、甜、脆、嫩四大特点,早在大清宣统三年,就曾获美美博览会奖章.扬州酱菜选料严格,加工小蝌蚪细,不加防推剂,卤汁澄清,无沉淀物和杂质.
无锡水小桃
无锡水小桃是江苏省著名特产.素以白小汁多、香浓味醇、鲜甜甘美而著称.所以又被称作"玉露小桃".
无锡水小桃早先脱胎于浙江奉化水小桃,由于无锡太湖地区优越的自然条件,水小桃便在太湖之滨兴盛起来.现在大体上可分为白凤桃和白花桃两面三刀大类.还有一种叫"笔管红",成熟后皮上有大小不等的红圈,顶端鲜红如血,汁多而甜,但产量少,显得更加名贵.
淮阴鸡粥蒲菜
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蒲菜,也称"长蒲"、"蒲白",俗称草芽,为香蒲的嫩茎.以古城淮安西南隅"天妃宫"所产之蒲菜为最肥美.它出自乌泥,却洁白如玉,肥嫩清香,有"天下前列笋"之美称.蒲菜盛产于春夏两季,而最大莫过于春末夏初.
据传南宋初年,抗金女英雄梁红玉与丈夫韩世忠镇守淮安时,因军粮接济不上,用它代食充饥,故名"抗金菜".后经历代厨师的不断实践总结,使时令蒲菜菜肴为两淮筵席的上品,其中尤为鸡粥蒲菜为佼佼者,其制作工艺较复杂.现将鸡粥蒲菜的制作工艺介绍如下:
