摘要：
重庆璧山兔来凤鱼是怎么做的?1.主料:鲜活小桂鱼6条（约150克）配料:干尖椒,瘦肉末少许.调料:盐,叶精,糖,老抽,香醋,绍酒各适量,姜,蒜末等.来凤鱼没有,找个"干烧小桂鱼"吧...
重庆璧山兔来凤鱼是怎么做的?
1.主 料:鲜活小桂鱼6条（约150克）
配 料:干尖椒,瘦肉末少许.
调 料:盐,叶精,糖,老抽,香醋,绍酒各适量,姜,蒜末等.
来凤鱼没有,找个 "干烧小桂鱼" 吧
凑合吃
制 作:1:将小桂鱼宰杀去内脏洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟,使其入味;2:锅置旺火上,下油烧至7成热时,将小桂鱼放入炸至金黄捞起;3:锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,移小火上烧至汁稠鱼熟,再加味精,葱,醋,提锅稍稍转动,至汁干油亮,时即可起锅装盘.
2.净兔肉150克,花生米50克,料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克).
制作方法:
1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好.
2.将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮.坐煸锅,注入100克花生油,下入花生米,用温油炸熟呈193捞出.
3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中.
4.锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅.
正宗手撕烤兔的制作方法?
1.首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,市场上卖的"爱烤"手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全.
2.做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的203作,但这一环节是很重要.
3.需要准备碳,
因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,"爱烤"手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,一般的市场上都能够买的到
4.将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准.
5.将碳点燃,"爱烤"手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就行了.
6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,如果是专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,如果没有,则需要手动去翻转.
7.当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍.当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可.
8.最后便是为烤兔上味了,现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,"爱烤"手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可.
9.将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,"爱烤"手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的.
璧山兔怎么做
璧山兔分几种 有红烧的 有尖椒的 有酸菜的 还有市场上很火的财兔（类似于凉拌）
